まだ決まっていなかった食材の仕入れ先を決めていっています。今の進捗状況（商談中含む）は、
- そば（丸抜き）：北海道の製粉会社、茨城県の生産者グループ
- つなぎ（小麦粉）：群馬県の製粉会社
- 打ち粉：徳島県の製粉会社
- 返し用の醤油、みりん等：県内の酒チェーン店
- 削り節：花菱商店さん
- 辛味大根：長野県の生産者
- 生わさび：広島県の生産者
- 大和芋：近くのスーパーマーケット
といったところです。
その他の生鮮品は市場などで、日配品は近くのスーパーマーケット等で調達する予定です。先日初めて行った業務用食材店も一部活用します。
工事が進み、来週月曜日には厨房機器が搬入できる状態になるのですが、残念ながら一部の厨房機器のメーカー出荷が遅れるのと、ちょうどそこに玄関前の駐車場舗装工事が重なるのとで、厨房機器の搬入は１１月９日まで延びてしまうことになりました。
外構工事などの間も厨房を使ってリハーサルしようと思っていましたが、ちょっと段取りが狂います。電動石臼は来週設置できるので、製粉テストは可能になります。ただこれも原料の丸抜きを保管する冷蔵庫がまだなので少量ずつにはなりますが。
