開業準備中!
松山市無着庵さんでの現場体験②
2016-05-27 開業準備中!
短期であってもお店で修行(体験)させてもらおうと思ったのは、仕事の流れ、文字ではわからない仕事の勘どころ、厨房をはじめお店の使い勝手、全体としての空気感、などを体感しておきたいと思ったからでした。そして昨年3月、松山市の …
松山市無着庵さんでの現場体験①
2016-05-26 開業準備中!
(そば教室のこと の続き) 技術、知識の習得のために、 そば打ち教室の開業希望者向けのコースを受講する。 いずれかの手打ちそば店にお願いし、1ヶ月ほど修行(経験)させていただく。 という方針を決めたことを前に書きました。 …
地鎮祭をおこないました。
2016-05-24 開業準備中!
地元八幡神社の神主さんにおいでいただき、本日地鎮祭をとりおこないました。地主さん、不動産屋さん、設計士さん、造成・建築・浄化槽の施工業者さんにご参加いただきました。 整地された敷地には建物や浄化槽の位置がヒモで印されてい …
手打ちそば屋に必要な技術や知識の習得をどうするか
2016-05-22 開業準備中!
(そば打ちとの出会い②より続く) 手打ちそば屋開業を考えたとき、そば打ちのレベルアップはもちろんとして、身につけるべきことが山のように浮かんできます。 飲食店でのアルバイト経験すらない私には、原材料の仕入れや管理、仕込み …
敷地の整地がされ、ご近所へのご挨拶まわりもおこないました。
2016-05-21 開業準備中!
地鎮祭を3日後に控え、造成業者さんに敷地の草刈りと整地をしていただきました。 すっきりとし、土地の大きさもよくわかります。(52坪の小さな敷地です) いよいよ始まるなあ、という感じですね。 造成工事は地元(お借りする土地 …
そば打ちとの出会い②
2016-05-20 開業準備中!
手打ちうどんでは「うどんにならない」ことはありませんでしたが、そば打ちでは「そばにならない」ことから始まりました。 木鉢での水回しの加水が多すぎ、延しの段階でそば生地どうしがくっついて破れる、逆に加水が少なすぎてそば生地 …
そば打ちとの出会い①
2016-05-19 開業準備中!
私は元来、ラーメンよりもうどんやそばが好きでしたが、仕事の関係で30数年前に徳島に来た時、うどんのうまさに感動しました。本場香川県ほどではないにせよ、徳島にも讃岐うどんのおいしいお店が何軒かあります。 当時よく食べに行っ …