眉山のふもと、徳島市八万町上長谷にオープンした石臼挽き自家製粉の手打ちそば屋です。

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八万町上長谷の土地との出会い

八万町のまんまる住宅さんで条件等をお話しすると、いくつか居抜き物件を紹介いただけましたが、すでに他の不動産業者から紹介を受けていた物件でした。物件探しをスタートしてからの半年間で、この周辺の物件はあたり尽くした感がありま …

物件探しについて

  物件探しは昨年1月からスタートしました。居抜きの空き店舗をメインで考え、土地を賃貸して店舗を新設する、古民家など家を借りることも頭の中に入れてはいました。 友人のMさんの不動産会社をはじめ、予定エリア周辺の …

松山市無着庵さんでの現場体験②

短期であってもお店で修行(体験)させてもらおうと思ったのは、仕事の流れ、文字ではわからない仕事の勘どころ、厨房をはじめお店の使い勝手、全体としての空気感、などを体感しておきたいと思ったからでした。そして昨年3月、松山市の …

松山市無着庵さんでの現場体験①

(そば教室のこと の続き) 技術、知識の習得のために、 そば打ち教室の開業希望者向けのコースを受講する。 いずれかの手打ちそば店にお願いし、1ヶ月ほど修行(経験)させていただく。 という方針を決めたことを前に書きました。 …

融資の申し込み

昨年3月から信用保証協会と銀行に融資の相談をしていましたが、今日、地元の銀行を通じて正式に融資の申込書を提出しました。徳島県の「創業者無担保資金」を利用し、比較的低金利で必要な資金の1/3ほどを借り入れるという内容です。 …

地鎮祭をおこないました。

地元八幡神社の神主さんにおいでいただき、本日地鎮祭をとりおこないました。地主さん、不動産屋さん、設計士さん、造成・建築・浄化槽の施工業者さんにご参加いただきました。 整地された敷地には建物や浄化槽の位置がヒモで印されてい …

そば教室のこと

江戸東京そばの会プロコースは約1ヶ月、実質20日間のカリキュラムで、そば打ちを中心に調理の実習や各種講義もありました。 受講生は私を含めて3名。他の2名はいずれも茨城県の方でした。おひとりは寿司屋からの転身、もうお一人も …

手打ちそば屋に必要な技術や知識の習得をどうするか

(そば打ちとの出会い②より続く) 手打ちそば屋開業を考えたとき、そば打ちのレベルアップはもちろんとして、身につけるべきことが山のように浮かんできます。 飲食店でのアルバイト経験すらない私には、原材料の仕入れや管理、仕込み …

敷地の整地がされ、ご近所へのご挨拶まわりもおこないました。

地鎮祭を3日後に控え、造成業者さんに敷地の草刈りと整地をしていただきました。 すっきりとし、土地の大きさもよくわかります。(52坪の小さな敷地です) いよいよ始まるなあ、という感じですね。 造成工事は地元(お借りする土地 …

そば打ちとの出会い②

手打ちうどんでは「うどんにならない」ことはありませんでしたが、そば打ちでは「そばにならない」ことから始まりました。 木鉢での水回しの加水が多すぎ、延しの段階でそば生地どうしがくっついて破れる、逆に加水が少なすぎてそば生地 …

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