眉山のふもと、徳島市八万町上長谷にある石臼挽き自家製粉の手打ちそば屋です。
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タグ : そば打ち

新しいそば粉

手持ちのそば粉がなくなったので、新しいところから2種類のそば粉を取り寄せ、昨日ひとつを打ってみました。 せいろ粉は加水率46%でちょうどいいぐらいでした。気温が高い分、加水率もやや高めとなったようです。この間粗挽き粉で慎 …

私の趣味遍歴⑦ その他

①カメラ 20代の頃、オートフォーカス一眼(フィルムカメラ)を持っていて少し写真の勉強をしましたが、3年前、知人がミラーレス一眼で撮った素晴らしい写真をブログなどに掲載しているのを見て、パナソニックのミラーレス一眼を手に …

つゆのマイナーチェンジ

開発工事の完了届を提出して今日で1週間。市役所の建築指導課に進捗状況を問い合わせてみると、まだ日数がかかりそうです。早く建築工事に入りたいので、早々に検査を完了してもらうよう再度お願いしました。 さて、自宅での練習用に購 …

「そば打ち入門」

ある雑誌で本むら庵の当主、小張勝彦氏が書かれた「本むら庵直伝 そば打ち入門」という本が紹介されていました。本むら庵にはまだ伺ったことはありませんが、早くから自家製粉にとりくみ、粗挽きのそばを提供する店としてよく名前を目に …

そば教室のこと

江戸東京そばの会プロコースは約1ヶ月、実質20日間のカリキュラムで、そば打ちを中心に調理の実習や各種講義もありました。 受講生は私を含めて3名。他の2名はいずれも茨城県の方でした。おひとりは寿司屋からの転身、もうお一人も …

手打ちそば屋に必要な技術や知識の習得をどうするか

(そば打ちとの出会い②より続く) 手打ちそば屋開業を考えたとき、そば打ちのレベルアップはもちろんとして、身につけるべきことが山のように浮かんできます。 飲食店でのアルバイト経験すらない私には、原材料の仕入れや管理、仕込み …

そば打ちとの出会い②

手打ちうどんでは「うどんにならない」ことはありませんでしたが、そば打ちでは「そばにならない」ことから始まりました。 木鉢での水回しの加水が多すぎ、延しの段階でそば生地どうしがくっついて破れる、逆に加水が少なすぎてそば生地 …

そば打ちとの出会い①

私は元来、ラーメンよりもうどんやそばが好きでしたが、仕事の関係で30数年前に徳島に来た時、うどんのうまさに感動しました。本場香川県ほどではないにせよ、徳島にも讃岐うどんのおいしいお店が何軒かあります。 当時よく食べに行っ …

工事の打ち合わせをおこないました。

今日は造成・建設・浄化槽の3社の業者さんと設計士さんに集まっていただいて、1回目の打ち合わせを現地でおこないました。 今回の工事では、狭い敷地に大きな浄化槽が入るため、擁壁などの造成工事の前に、まず浄化槽の埋設工事が必要 …

ブログをオープンしました!

私はこの秋、徳島市八万町で手打ちそば屋を開くべく、準備をすすめています。 本来ならお店をオープンしてからホームページを開けばいいのでしょうが、なにぶん根がせっかちなもので、先にブログ形式でホームページをスタートすることに …

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