タグ : そば打ち
私の趣味遍歴⑦ その他
2016-07-31 開業準備中!
①カメラ 20代の頃、オートフォーカス一眼(フィルムカメラ)を持っていて少し写真の勉強をしましたが、3年前、知人がミラーレス一眼で撮った素晴らしい写真をブログなどに掲載しているのを見て、パナソニックのミラーレス一眼を手に …
つゆのマイナーチェンジ
2016-07-20 開業準備中!
開発工事の完了届を提出して今日で1週間。市役所の建築指導課に進捗状況を問い合わせてみると、まだ日数がかかりそうです。早く建築工事に入りたいので、早々に検査を完了してもらうよう再度お願いしました。 さて、自宅での練習用に購 …
手打ちそば屋に必要な技術や知識の習得をどうするか
2016-05-22 開業準備中!
(そば打ちとの出会い②より続く) 手打ちそば屋開業を考えたとき、そば打ちのレベルアップはもちろんとして、身につけるべきことが山のように浮かんできます。 飲食店でのアルバイト経験すらない私には、原材料の仕入れや管理、仕込み …
そば打ちとの出会い②
2016-05-20 開業準備中!
手打ちうどんでは「うどんにならない」ことはありませんでしたが、そば打ちでは「そばにならない」ことから始まりました。 木鉢での水回しの加水が多すぎ、延しの段階でそば生地どうしがくっついて破れる、逆に加水が少なすぎてそば生地 …
そば打ちとの出会い①
2016-05-19 開業準備中!
私は元来、ラーメンよりもうどんやそばが好きでしたが、仕事の関係で30数年前に徳島に来た時、うどんのうまさに感動しました。本場香川県ほどではないにせよ、徳島にも讃岐うどんのおいしいお店が何軒かあります。 当時よく食べに行っ …
工事の打ち合わせをおこないました。
2016-05-18 開業準備中!
今日は造成・建設・浄化槽の3社の業者さんと設計士さんに集まっていただいて、1回目の打ち合わせを現地でおこないました。 今回の工事では、狭い敷地に大きな浄化槽が入るため、擁壁などの造成工事の前に、まず浄化槽の埋設工事が必要 …
ブログをオープンしました!
2016-05-13 開業準備中!
私はこの秋、徳島市八万町で手打ちそば屋を開くべく、準備をすすめています。 本来ならお店をオープンしてからホームページを開けばいいのでしょうが、なにぶん根がせっかちなもので、先にブログ形式でホームページをスタートすることに …