無着庵 | 石臼挽き自家製粉手打ちそば遊山

開業に際してお世話になった無着庵さんが、松山から広島にお店を移されて早一年。ようやく広島のお店におじゃますることができました！広島市佐伯区にある無着庵さんのお店は、落ち着きがあり、暖かみのあるたたずまいです。事前連絡な …

松山市の無着庵さんから先ほど帰ってきました。昨年無着庵さんにお世話になってから早くも１年半。本当に何から何まで教えていただき、そば屋の仕事を１ヶ月にわたって体験させてもらって、ある程度体でも覚えているつもりでしたが、忘 …

無着庵さん２日目。今日は伊予市のいよ翁さんで、高橋邦弘名人のそば会が開かれていました。無着庵さんに今回の訪問をお願いした時、おじゃまする翌週にそば会があるとお聞きしていましたが、それが実は今日だったのです。無着庵さん …

昨年3月から4月にかけてお世話になった、松山市の手打ちそば無着庵さんに、今日から3日間、妻と一緒にお世話になっています。そば屋の親父をめざして動き始めて1年半。長かったようで、アッというまでした。お昼どき、お客さんが …

短期であってもお店で修行（体験）させてもらおうと思ったのは、仕事の流れ、文字ではわからない仕事の勘どころ、厨房をはじめお店の使い勝手、全体としての空気感、などを体感しておきたいと思ったからでした。そして昨年３月、松山市の …

（そば教室のこと　の続き）技術、知識の習得のために、そば打ち教室の開業希望者向けのコースを受講する。いずれかの手打ちそば店にお願いし、１ヶ月ほど修行（経験）させていただく。という方針を決めたことを前に書きました。 …

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