眉山のふもと、徳島市八万町上長谷にある石臼挽き自家製粉の手打ちそば屋です。
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タグ : 辛汁

豚せいろ

久しぶりに豚せいろを作ってみました。 作り方は至って簡単で、辛汁・甘汁の同割を沸かし、ネギと豚肉を加えて火を通すだけ。茹であげた冷たいそばを熱々のつゆで食べます。 鴨せいろには及ばないものの、久しぶりに食べたこともあって …

つゆのマイナーチェンジ

開発工事の完了届を提出して今日で1週間。市役所の建築指導課に進捗状況を問い合わせてみると、まだ日数がかかりそうです。早く建築工事に入りたいので、早々に検査を完了してもらうよう再度お願いしました。 さて、自宅での練習用に購 …

雑節のこと

辛汁(冷たい蕎麦用)の出汁に鯖節や宗田節を試してみても、私としては全く別物でおいしいと感じることができませんでした。やはり鰹枯節のすっきりとした旨みが合うようです。 一方、甘汁(温かい蕎麦用)の出汁は鰹節だけではどうもあ …

つゆについて

そばと同じぐらいに大事なのがつゆ。もりで食べるにせよ、かけで食べるにせよ、いい加減なつゆではどんなに旨いそばも台無し。かといって、そばに代わって主役に躍り出るようなつゆも困ります。 つゆには大きく辛汁(冷たいそば用)と甘 …

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