タグ : 開業準備
数多くの収穫
2016-10-16 開業準備中！
松山市の無着庵さんから先ほど帰ってきました。 昨年無着庵さんにお世話になってから早くも１年半。本当に何から何まで教えていただき、そば屋の仕事を１ヶ月にわたって体験させてもらって、ある程度体でも覚えているつもりでしたが、忘 …
再び無着庵さんへ
2016-10-14 開業準備中！
昨年3月から4月にかけてお世話になった、松山市の手打ちそば無着庵さんに、今日から3日間、妻と一緒にお世話になっています。 そば屋の親父をめざして動き始めて1年半。長かったようで、アッというまでした。 お昼どき、お客さんが …
手打ちそば ひかりさん
2016-06-07 開業準備中！
（続き）昨年８月に上長谷での出店を決め、１０月から半年かけて各種許認可を得、開業は約１年後ということになりました。アルバイトをするにも９月までは失業保険もあるので、徳島市内の手打ちそばひかりさんでプチ修行をお願いすること …
松山市無着庵さんでの現場体験②
2016-05-27 開業準備中！
短期であってもお店で修行（体験）させてもらおうと思ったのは、仕事の流れ、文字ではわからない仕事の勘どころ、厨房をはじめお店の使い勝手、全体としての空気感、などを体感しておきたいと思ったからでした。そして昨年３月、松山市の …
松山市無着庵さんでの現場体験①
2016-05-26 開業準備中！
（そば教室のこと の続き） 技術、知識の習得のために、 そば打ち教室の開業希望者向けのコースを受講する。 いずれかの手打ちそば店にお願いし、１ヶ月ほど修行（経験）させていただく。 という方針を決めたことを前に書きました。 …
開業準備の道のり
2016-05-15 開業準備中！
これまでの開業準備をざっと振り返ると、 昨年１月 開業準備スタート。物件探しを始める。 ２月 江戸東京そばの会プロコースを受講 ３月～４月 松山市無着庵さんで約１ヶ月間、修行させていただく ７月 物件探しに行き詰まってい …
ブログをオープンしました！
2016-05-13 開業準備中！
私はこの秋、徳島市八万町で手打ちそば屋を開くべく、準備をすすめています。 本来ならお店をオープンしてからホームページを開けばいいのでしょうが、なにぶん根がせっかちなもので、先にブログ形式でホームページをスタートすることに …
