新しいそば粉

手持ちのそば粉がなくなったので、新しいところから2種類のそば粉を取り寄せ、昨日ひとつを打ってみました。

せいろ粉は加水率４６％でちょうどいいぐらいでした。気温が高い分、加水率もやや高めとなったようです。この間粗挽き粉で慎重に打っていたので気持ちよく延せました。ただ、おいしさは正直、普通でした。やはり、特別おいしい、というそばはそう簡単には食べられませんね。

いい原料を手に入れること、その原料の持ち味をいかに損なわずにそばにして食べてもらうことができるか、このことをずっと追求し続けていきたいですね。