そば打ちとの出会い②
2016-05-20 開業準備中！
手打ちうどんでは「うどんにならない」ことはありませんでしたが、そば打ちでは「そばにならない」ことから始まりました。 木鉢での水回しの加水が多すぎ、延しの段階でそば生地どうしがくっついて破れる、逆に加水が少なすぎてそば生地 …
そば打ちとの出会い①
2016-05-19 開業準備中！
私は元来、ラーメンよりもうどんやそばが好きでしたが、仕事の関係で３０数年前に徳島に来た時、うどんのうまさに感動しました。本場香川県ほどではないにせよ、徳島にも讃岐うどんのおいしいお店が何軒かあります。 当時よく食べに行っ …
工事の打ち合わせをおこないました。
2016-05-18 開業準備中！
今日は造成・建設・浄化槽の３社の業者さんと設計士さんに集まっていただいて、１回目の打ち合わせを現地でおこないました。 今回の工事では、狭い敷地に大きな浄化槽が入るため、擁壁などの造成工事の前に、まず浄化槽の埋設工事が必要 …
竹やぶ柏本店は刺激的でした！
2016-05-17 開業準備中！
昨夜はつくばで泊まり、今日は徳島への帰途、千葉県柏の竹やぶに立ち寄りました。 お店の外観は、写真で見ていた以上に統一感のある、完成度の高い世界を作っています。開店と同時に満席となりましたが、なんとか席につけました。私以外 …
そば教室同期のＳさんのお店におじゃましました。
2016-05-16 開業準備中！
今日は江戸東京そばの会プロコース同期のＳさんが、昨年11月茨城県つくば市にオープンさせたお店、「そばダイニング久呂無木」におじゃましました。 元お寿司屋さんというキャリアを活かしたそば居酒屋スタイルで、金砂郷産の常陸秋そ …
開業準備の道のり
2016-05-15 開業準備中！
これまでの開業準備をざっと振り返ると、 昨年１月 開業準備スタート。物件探しを始める。 ２月 江戸東京そばの会プロコースを受講 ３月～４月 松山市無着庵さんで約１ヶ月間、修行させていただく ７月 物件探しに行き詰まってい …
神山町・岳人の森でヒメシャガを見た後、粟カフェでお昼 ♪♪
2016-05-14 開業準備中！
ＩＴ企業のサテライトオフィス進出など県外から多くの移住者を迎えている神山町。今日、昼食をいただいた、道の駅近くにある粟カフェのオーナー、Ｎさんも県外から移住して来られた方です。 私がそば屋になると昨年Ｎさんに話した時、「 …
ブログをオープンしました！
2016-05-13 開業準備中！
私はこの秋、徳島市八万町で手打ちそば屋を開くべく、準備をすすめています。 本来ならお店をオープンしてからホームページを開けばいいのでしょうが、なにぶん根がせっかちなもので、先にブログ形式でホームページをスタートすることに …
