眉山のふもと、徳島市八万町上長谷にオープンした石臼挽き自家製粉の手打ちそば屋です。
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タグ : にしんそば

だし昆布の比較

遊山では、甘汁(あたたかいおそば用)に昆布を使います。今日はサンプルで送ってもらっただし昆布3種類を比較してみました。真昆布1種類、利尻昆布2種類(AとB)。 まず、水800ccに昆布10gを入れて5~6時間置きます。こ …

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