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妻が食器の整理をしてくれている間に、ようやく遊山の打ち場でそば打ちをしました。500ｇ程度の小玉ながら、キタワセの二八、十割、常陸秋そばの二八と３種打ちました。木鉢、のし台とも高さはちょうどよく、なかなか打ちやすい環境 …

遊山では天丼などの丼物はありませんが、ごはんものとしていなり寿司、ちりめんごはん、とろろかけごはんを出す予定にしています。いなり寿司は妻が材料、味付け、量などを研究してくれていて、本番用のものが完成しました。お寿司を …

きつねそばに使う揚げを決めるため、この間試してきた中の３種類の揚げを炊いて、食べ比べてみました。Ａは関西のきつねうどんの揚げらしく、ふんわりジューシーに炊きあがり、関西のきつねうどん好きなら間違いなくこの揚げを選ぶだろ …

今日は前の職場の方から早々と予約を頂きました。夕方に10名ほどで来店され、お酒を飲んでシメでおそばというリクエストです。遊山は当面昼のみの営業で、酒肴となるようなメニューもほとんどありませんが、お世話になった方が遠方 …

先日購入した圧力釜で古代米ごはんを炊いてみました。１．玄米＋古代米圧力ＩＨ炊飯器ではもっちり食感にはならなかったので圧力鍋に切り替え、火加減、水加減に気をつけて炊いてみたところ、もちもち感のある炊きあがりとなりました …

ＩＴ企業のサテライトオフィス進出など県外から多くの移住者を迎えている神山町。今日、昼食をいただいた、道の駅近くにある粟カフェのオーナー、Ｎさんも県外から移住して来られた方です。私がそば屋になると昨年Ｎさんに話した時、「 …