眉山のふもと、徳島市八万町上長谷にオープンした石臼挽き自家製粉の手打ちそば屋です。
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メニューの撮影

妻が食器の整理をしてくれている間に、ようやく遊山の打ち場でそば打ちをしました。500g程度の小玉ながら、キタワセの二八、十割、常陸秋そばの二八と3種打ちました。 木鉢、のし台とも高さはちょうどよく、なかなか打ちやすい環境 …

いなり寿司

遊山では天丼などの丼物はありませんが、ごはんものとしていなり寿司、ちりめんごはん、とろろかけごはんを出す予定にしています。 いなり寿司は妻が材料、味付け、量などを研究してくれていて、本番用のものが完成しました。 お寿司を …

きつねそば

きつねそばに使う揚げを決めるため、この間試してきた中の3種類の揚げを炊いて、食べ比べてみました。 Aは関西のきつねうどんの揚げらしく、ふんわりジューシーに炊きあがり、関西のきつねうどん好きなら間違いなくこの揚げを選ぶだろ …

予約第1号

今日は前の職場の方から早々と予約を頂きました。 夕方に10名ほどで来店され、お酒を飲んでシメでおそばというリクエストです。 遊山は当面昼のみの営業で、酒肴となるようなメニューもほとんどありませんが、お世話になった方が遠方 …

古代米ごはんを炊いてみました

先日購入した圧力釜で古代米ごはんを炊いてみました。 1.玄米+古代米 圧力IH炊飯器ではもっちり食感にはならなかったので圧力鍋に切り替え、火加減、水加減に気をつけて炊いてみたところ、もちもち感のある炊きあがりとなりました …

神山町・岳人の森でヒメシャガを見た後、粟カフェでお昼 ♪♪

IT企業のサテライトオフィス進出など県外から多くの移住者を迎えている神山町。今日、昼食をいただいた、道の駅近くにある粟カフェのオーナー、Nさんも県外から移住して来られた方です。 私がそば屋になると昨年Nさんに話した時、「 …

粟カフェのキーマカレーと窓からの眺め
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