眉山のふもと、徳島市八万町上長谷にオープンした石臼挽き自家製粉の手打ちそば屋です。
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タグ : 修行

数多くの収穫

松山市の無着庵さんから先ほど帰ってきました。 昨年無着庵さんにお世話になってから早くも1年半。本当に何から何まで教えていただき、そば屋の仕事を1ヶ月にわたって体験させてもらって、ある程度体でも覚えているつもりでしたが、忘 …

手打ちそば ひかりさん

(続き)昨年8月に上長谷での出店を決め、10月から半年かけて各種許認可を得、開業は約1年後ということになりました。アルバイトをするにも9月までは失業保険もあるので、徳島市内の手打ちそばひかりさんでプチ修行をお願いすること …

松山市無着庵さんでの現場体験②

短期であってもお店で修行(体験)させてもらおうと思ったのは、仕事の流れ、文字ではわからない仕事の勘どころ、厨房をはじめお店の使い勝手、全体としての空気感、などを体感しておきたいと思ったからでした。そして昨年3月、松山市の …

松山市無着庵さんでの現場体験①

(そば教室のこと の続き) 技術、知識の習得のために、 そば打ち教室の開業希望者向けのコースを受講する。 いずれかの手打ちそば店にお願いし、1ヶ月ほど修行(経験)させていただく。 という方針を決めたことを前に書きました。 …

手打ちそば屋に必要な技術や知識の習得をどうするか

(そば打ちとの出会い②より続く) 手打ちそば屋開業を考えたとき、そば打ちのレベルアップはもちろんとして、身につけるべきことが山のように浮かんできます。 飲食店でのアルバイト経験すらない私には、原材料の仕入れや管理、仕込み …

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