眉山のふもと、徳島市八万町上長谷にオープンした石臼挽き自家製粉の手打ちそば屋です。
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厨房のレイアウト

厨房はお店の心臓部ですが、十分な経験がないためレイアウトや機器の選定については時間をかけて考えました。 調理は一人でできるよう、窯前・中台の仕事を最小の移動距離でこなせること、調理から配膳の流れと下膳以降の流れをわけるこ …

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