眉山のふもと、徳島市八万町上長谷にオープンした石臼挽き自家製粉の手打ちそば屋です。
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タグ : 厨房機器

プロフェッショナルとは

写真は遊山と県道との間の土地の砂利敷工事です。経過を書くと長くなるので省略しますが、この場所にシートを貼って雑草を防ぎ、その上に砂利を敷き詰めてもらいます。忙しくて写真を撮れていませんが、すでに砂利敷工事は終わり、植栽工 …

厨房機器の搬入と板塀などのDIY

今日は、厨房機器や椅子などが搬入されました。水道工事やガス工事、吊り戸棚の据え付けなどがまだ残っていますが、店内は一気にそれらしくなってきました。 また、遊山を立ててくださった大工のKさん親子が外回りの工事のために来てく …

植栽の打ち合わせ

あさって9日(水)に厨房機器や椅子などが搬入され、翌10日には自宅に置いてある調理道具や食器などを搬入・セッティング、11日からはいよいよ厨房を使ったトレーニングを始める予定です。わが家の一部屋があふれるほどの荷物があり …

仕入れ先

まだ決まっていなかった食材の仕入れ先を決めていっています。今の進捗状況(商談中含む)は、 そば(丸抜き):北海道の製粉会社、茨城県の生産者グループ つなぎ(小麦粉):群馬県の製粉会社 打ち粉:徳島県の製粉会社 返し用の醤 …

老眼鏡

私は強度の近視でコンタクトレンズなしでは歩くこともおぼつかないのですが、2年ほど前から急速に老眼がすすみ、近くを見るときは老眼鏡が欠かかせなくなっています。 今日は午前中でテーブル3台の組み立てをしてしまう予定でしたが、 …

備品などの買い物

オープンまで約1ヶ月、調理道具やお店の備品なども揃えていかなくてはなりません。 今日は、徳島市内の厨房機器店でメニューブックなどの調達、100円ショップで厨房まわりのこまごましたもの約50点の調達、家具店で子供用のイスの …

厨房機器

今日は厨房機器の搬入でした。と言っても、アルバイト先でのことですが。 業務用の冷蔵庫などはたいへん重く、遊山の厨房機器を注文した時も「搬入はたいへんだろうな」と思っていました。それが、まさか自分が厨房機器の搬入作業を、し …

秋の気配

今朝がたから、台風の影響で激しい雨が降ってきました。といってもお昼には晴れてきましたが、おかげで今日も涼しい一日となりました。夜になると鈴虫の鳴き声も聞こえ、一気に秋の気配が近づいてきました。 今日からのアルバイトは、中 …

ガスの見積もり

厨房のガス機器は、そば釜、3口コンロ、バーナー2台、それにガス給湯器になります。なかでもそば釜は何人前かのそばをしっかりゆで上げるために十分な火力が必要で、ガスの消費量もそれなりになります。 設計士のFさんが2社からLP …

ネギカッター

先日オークションで落札した中古ネギカッターが届きました。漫画「そばもん」では、ネギは脇に抱えて包丁で真空切りをすることになっていますが、下手に真似すると何回も手を切りかねません。 ネギカッターはたくさんの種類が市販されて …

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