眉山のふもと、徳島市八万町上長谷にオープンした石臼挽き自家製粉の手打ちそば屋です。
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タグ : 厨房機器

基礎工事が始まりました。

ようやく基礎工事が始まりました。まずは布基礎の敷設部分の掘削です。 予定では厨房機器や石臼の搬入は10月末になります。厨房機器をお願いしている厨房機器店と厨房機器メーカー、石臼をお願いしている蕎楽さんに、納品時期が当初の …

高松市内で調理道具選び

今日は高松市内の2店の中古厨房機器店に行ってきました。目当ては調理道具や調理の小物類で、特に1店は思いのほか品ぞろえが豊富で、新品・中古ともにお買い得。小物を中心にいろいろ買い揃えることができました。ただ、お店に冷房がな …

道具選び

お盆に入り、日中は暑いものの夕方5時も過ぎるとすっかり過ごしやすくなってきます。長女たちは夕方、阿波踊り見物に出かけました。この夏の暑さのピークも過ぎたのではないでしょうか。 調理器具などのピックアップを一通りおこないま …

厨房機器を注文

3社から見積もりをとっていた厨房機器の注文を今日おこないました。中古厨房機器店に一括でお願いするつもりでしたが、厨房機器メーカーから今日になって最後の一押しの条件提示があり、結局2社に分けての依頼となりました。 主な厨房 …

待つ

今日は造成工事の完了届を工事写真を添えて市の建築指導課に提出してきました。写真と現地の確認を経て、問題がなければ検査済証が発行され、建物の建築工事へとすすんでいきます。 朝から工事写真の出来上がりと、依頼していた厨房機器 …

厨房のレイアウト

厨房はお店の心臓部ですが、十分な経験がないためレイアウトや機器の選定については時間をかけて考えました。 調理は一人でできるよう、窯前・中台の仕事を最小の移動距離でこなせること、調理から配膳の流れと下膳以降の流れをわけるこ …

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