眉山のふもと、徳島市八万町上長谷にオープンした石臼挽き自家製粉の手打ちそば屋です。
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タグ : 水回し

水回しの加水率

趣味でそば打ちを始めた頃、水回しの加水率の見極めがうまくできず、ずいぶん失敗もしました。そば打ちの加水率はなかなかシビアです。 ただ、そば打ちの加水率はとても幅広い、ともいえそうです。ずる玉になる一歩手前まで加水したそば …

そば打ちとの出会い②

手打ちうどんでは「うどんにならない」ことはありませんでしたが、そば打ちでは「そばにならない」ことから始まりました。 木鉢での水回しの加水が多すぎ、延しの段階でそば生地どうしがくっついて破れる、逆に加水が少なすぎてそば生地 …

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