眉山のふもと、徳島市八万町上長谷にオープンした石臼挽き自家製粉の手打ちそば屋です。
店主ブログ
  • HOME »
  • 店主ブログ »
  • 甘汁

タグ : 甘汁

だし昆布の比較

遊山では、甘汁(あたたかいおそば用)に昆布を使います。今日はサンプルで送ってもらっただし昆布3種類を比較してみました。真昆布1種類、利尻昆布2種類(AとB)。 まず、水800ccに昆布10gを入れて5~6時間置きます。こ …

豚せいろ

久しぶりに豚せいろを作ってみました。 作り方は至って簡単で、辛汁・甘汁の同割を沸かし、ネギと豚肉を加えて火を通すだけ。茹であげた冷たいそばを熱々のつゆで食べます。 鴨せいろには及ばないものの、久しぶりに食べたこともあって …

冷やかけ

打ったそばを、先日購入してきた器に盛り付けていっています。今日は冷やかけを2種類の丼に盛り付けてみました。どちらも冷やかけ専用に買ったものではありませんが、涼しげな感じもしてまずまずいいのではないでしょうか。 さて、かけ …

雑節のこと

辛汁(冷たい蕎麦用)の出汁に鯖節や宗田節を試してみても、私としては全く別物でおいしいと感じることができませんでした。やはり鰹枯節のすっきりとした旨みが合うようです。 一方、甘汁(温かい蕎麦用)の出汁は鰹節だけではどうもあ …

つゆについて

そばと同じぐらいに大事なのがつゆ。もりで食べるにせよ、かけで食べるにせよ、いい加減なつゆではどんなに旨いそばも台無し。かといって、そばに代わって主役に躍り出るようなつゆも困ります。 つゆには大きく辛汁(冷たいそば用)と甘 …

PAGETOP
Copyright © 石臼挽き自家製粉 手打ちそば 遊山 All Rights Reserved.
Powered by WordPress & BizVektor Theme by Vektor,Inc. technology.