眉山のふもと、徳島市八万町上長谷にオープンした石臼挽き自家製粉の手打ちそば屋です。
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タグ : 開業準備

数多くの収穫

松山市の無着庵さんから先ほど帰ってきました。 昨年無着庵さんにお世話になってから早くも1年半。本当に何から何まで教えていただき、そば屋の仕事を1ヶ月にわたって体験させてもらって、ある程度体でも覚えているつもりでしたが、忘 …

再び無着庵さんへ

昨年3月から4月にかけてお世話になった、松山市の手打ちそば無着庵さんに、今日から3日間、妻と一緒にお世話になっています。 そば屋の親父をめざして動き始めて1年半。長かったようで、アッというまでした。 お昼どき、お客さんが …

手打ちそば ひかりさん

(続き)昨年8月に上長谷での出店を決め、10月から半年かけて各種許認可を得、開業は約1年後ということになりました。アルバイトをするにも9月までは失業保険もあるので、徳島市内の手打ちそばひかりさんでプチ修行をお願いすること …

松山市無着庵さんでの現場体験②

短期であってもお店で修行(体験)させてもらおうと思ったのは、仕事の流れ、文字ではわからない仕事の勘どころ、厨房をはじめお店の使い勝手、全体としての空気感、などを体感しておきたいと思ったからでした。そして昨年3月、松山市の …

松山市無着庵さんでの現場体験①

(そば教室のこと の続き) 技術、知識の習得のために、 そば打ち教室の開業希望者向けのコースを受講する。 いずれかの手打ちそば店にお願いし、1ヶ月ほど修行(経験)させていただく。 という方針を決めたことを前に書きました。 …

開業準備の道のり

これまでの開業準備をざっと振り返ると、 昨年1月 開業準備スタート。物件探しを始める。 2月 江戸東京そばの会プロコースを受講 3月~4月 松山市無着庵さんで約1ヶ月間、修行させていただく 7月 物件探しに行き詰まってい …

ブログをオープンしました!

私はこの秋、徳島市八万町で手打ちそば屋を開くべく、準備をすすめています。 本来ならお店をオープンしてからホームページを開けばいいのでしょうが、なにぶん根がせっかちなもので、先にブログ形式でホームページをスタートすることに …

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