タグ : つゆ
つゆのリニューアル
2019-02-26 店主のブログ
すでにお気づきの方もいらっしゃるかもしれませんが、前の週末あたりからつゆを少し変えています。 お客さまに「つゆが美味しい」と言っていただくことがあるんですが、つめたいそば用のつゆについて、当初からずっと気になっていたこと …
かけ汁のリニューアル
2018-10-15 店主のブログ
温かいそばが恋しくなってくるこの季節、＜遊山＞ではかけ汁をリニューアルしました！ 変えたのは出汁。さば節、宗田節、真昆布の出汁から、鰹節（荒節+本枯節の二番出汁）、さば節、真昆布の出汁に変えました。 従来のつゆも出汁由来 …
つゆのマイナーチェンジ
2016-07-20 開業準備中！
開発工事の完了届を提出して今日で１週間。市役所の建築指導課に進捗状況を問い合わせてみると、まだ日数がかかりそうです。早く建築工事に入りたいので、早々に検査を完了してもらうよう再度お願いしました。 さて、自宅での練習用に購 …
雑節のこと
2016-06-30 開業準備中！
辛汁（冷たい蕎麦用）の出汁に鯖節や宗田節を試してみても、私としては全く別物でおいしいと感じることができませんでした。やはり鰹枯節のすっきりとした旨みが合うようです。 一方、甘汁（温かい蕎麦用）の出汁は鰹節だけではどうもあ …
