タグ : 修行

松山市の無着庵さんから先ほど帰ってきました。昨年無着庵さんにお世話になってから早くも１年半。本当に何から何まで教えていただき、そば屋の仕事を１ヶ月にわたって体験させてもらって、ある程度体でも覚えているつもりでしたが、忘 …

（続き）昨年８月に上長谷での出店を決め、１０月から半年かけて各種許認可を得、開業は約１年後ということになりました。アルバイトをするにも９月までは失業保険もあるので、徳島市内の手打ちそばひかりさんでプチ修行をお願いすること …

短期であってもお店で修行（体験）させてもらおうと思ったのは、仕事の流れ、文字ではわからない仕事の勘どころ、厨房をはじめお店の使い勝手、全体としての空気感、などを体感しておきたいと思ったからでした。そして昨年３月、松山市の …

（そば教室のこと　の続き）技術、知識の習得のために、そば打ち教室の開業希望者向けのコースを受講する。いずれかの手打ちそば店にお願いし、１ヶ月ほど修行（経験）させていただく。という方針を決めたことを前に書きました。 …

（そば打ちとの出会い②より続く）手打ちそば屋開業を考えたとき、そば打ちのレベルアップはもちろんとして、身につけるべきことが山のように浮かんできます。飲食店でのアルバイト経験すらない私には、原材料の仕入れや管理、仕込み …