タグ : 甘汁
だし昆布の比較
2016-10-30 開業準備中！
遊山では、甘汁（あたたかいおそば用）に昆布を使います。今日はサンプルで送ってもらっただし昆布３種類を比較してみました。真昆布１種類、利尻昆布２種類（ＡとＢ）。 まず、水800ccに昆布10ｇを入れて５～６時間置きます。こ …
豚せいろ
2016-08-28 開業準備中！
久しぶりに豚せいろを作ってみました。 作り方は至って簡単で、辛汁・甘汁の同割を沸かし、ネギと豚肉を加えて火を通すだけ。茹であげた冷たいそばを熱々のつゆで食べます。 鴨せいろには及ばないものの、久しぶりに食べたこともあって …
冷やかけ
2016-07-09 開業準備中！
打ったそばを、先日購入してきた器に盛り付けていっています。今日は冷やかけを２種類の丼に盛り付けてみました。どちらも冷やかけ専用に買ったものではありませんが、涼しげな感じもしてまずまずいいのではないでしょうか。 さて、かけ …
