タグ : 自家製粉

遊山では、丸抜き（殻を外したそば）を仕入れて店内の石臼で自家製粉します。原料については茨城県の生産者から常陸秋そばを、北海道の製粉会社から摩周産のキタワセを仕入れる予定です。軌道に乗ってきたら他の産地も開拓していきたいと …

昨日、厨房のことを書いていて、そば好さんのことを書き忘れていた事に気づきました。石井町のそば好さんは徳島県内ではめずらしい玄そばからの自家製粉で、粗挽きそばも提供されている手打ちそば屋さんです。そばは甘み・香りがあり、 …

（そば打ちとの出会い②より続く）手打ちそば屋開業を考えたとき、そば打ちのレベルアップはもちろんとして、身につけるべきことが山のように浮かんできます。飲食店でのアルバイト経験すらない私には、原材料の仕入れや管理、仕込み …

今日は江戸東京そばの会プロコース同期のＳさんが、昨年11月茨城県つくば市にオープンさせたお店、「そばダイニング久呂無木」におじゃましました。元お寿司屋さんというキャリアを活かしたそば居酒屋スタイルで、金砂郷産の常陸秋そ …