眉山のふもと、徳島市八万町上長谷にある石臼挽き自家製粉の手打ちそば屋です。
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タグ : 適正加水

水回しの加水率

2016-10-10

趣味でそば打ちを始めた頃、水回しの加水率の見極めがうまくできず、ずいぶん失敗もしました。そば打ちの加水率はなかなかシビアです。 ただ、そば打ちの加水率はとても幅広い、ともいえそうです。ずる玉になる一歩手前まで加水したそば …

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