物件探しは昨年１月からスタートしました。居抜きの空き店舗をメインで考え、土地を賃貸して店舗を新設…

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短期であってもお店で修行（体験）させてもらおうと思ったのは、仕事の流れ、文字ではわからない仕事の勘どころ、厨房…

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（そば教室のこと　の続き） 技術、知識の習得のために、 そば打ち教室の開業希望者向けのコースを受講する。 いず…

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昨年３月から信用保証協会と銀行に融資の相談をしていましたが、今日、地元の銀行を通じて正式に融資の申込書を提出し…

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地元八幡神社の神主さんにおいでいただき、本日地鎮祭をとりおこないました。地主さん、不動産屋さん、設計士さん、造…

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江戸東京そばの会プロコースは約１ヶ月、実質２０日間のカリキュラムで、そば打ちを中心に調理の実習や各種講義もあり…

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（そば打ちとの出会い②より続く） 手打ちそば屋開業を考えたとき、そば打ちのレベルアップはもちろんとして、身につ…

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地鎮祭を3日後に控え、造成業者さんに敷地の草刈りと整地をしていただきました。 すっきりとし、土地の大きさもよく…

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手打ちうどんでは「うどんにならない」ことはありませんでしたが、そば打ちでは「そばにならない」ことから始まりまし…

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私は元来、ラーメンよりもうどんやそばが好きでしたが、仕事の関係で３０数年前に徳島に来た時、うどんのうまさに感動…

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