厨房はお店の心臓部ですが、十分な経験がないためレイアウトや機器の選定については時間をかけて考えました。
調理は一人でできるよう、窯前・中台の仕事を最小の移動距離でこなせること、調理から配膳の流れと下膳以降の流れをわけること、収納スペースは大きく取れないので吊り棚やパイプ棚等を活用することなどを念頭に置きました。
無着庵さんやひかりさん、石井町のそば好さんの厨房を参考にさせてもらったり、店主さんに案を見てもらったりとご協力をいただいたおかげで、いろんな制約であきらめた部分もありながら、今の私で考えられるレベルとしてはそこそこ使いやすくまとまったのではないかと思っています。まあ、使ってみたら「こんなはずではなかった」という点がたくさん出てくるのでしょうが…
