月別アーカイブ: 2016年5月

私の当初の目標は、２０１５年の秋に開業することでした。さらに、国の補助金（創業補助金）に申請して採択されており、補助金を受給するためには２０１５年１１月半ばまでに開業届けを出すことが必要でした。しかし、まんまる住宅さん …

上長谷の土地と出会った週末、妻と現地を改めて見たうえでまんまる住宅さんに行き、話を前に進めてほしいと依頼しました。話はそれますが、まんまる住宅のＦさんには以前、一度お会いしたことがありました。物件探しで伺う１年ほど前 …

八万町のまんまる住宅さんで条件等をお話しすると、いくつか居抜き物件を紹介いただけましたが、すでに他の不動産業者から紹介を受けていた物件でした。物件探しをスタートしてからの半年間で、この周辺の物件はあたり尽くした感がありま …

物件探しは昨年１月からスタートしました。居抜きの空き店舗をメインで考え、土地を賃貸して店舗を新設する、古民家など家を借りることも頭の中に入れてはいました。友人のＭさんの不動産会社をはじめ、予定エリア周辺の …

短期であってもお店で修行（体験）させてもらおうと思ったのは、仕事の流れ、文字ではわからない仕事の勘どころ、厨房をはじめお店の使い勝手、全体としての空気感、などを体感しておきたいと思ったからでした。そして昨年３月、松山市の …

（そば教室のこと　の続き）技術、知識の習得のために、そば打ち教室の開業希望者向けのコースを受講する。いずれかの手打ちそば店にお願いし、１ヶ月ほど修行（経験）させていただく。という方針を決めたことを前に書きました。 …

昨年３月から信用保証協会と銀行に融資の相談をしていましたが、今日、地元の銀行を通じて正式に融資の申込書を提出しました。徳島県の「創業者無担保資金」を利用し、比較的低金利で必要な資金の1/3ほどを借り入れるという内容です。 …

地元八幡神社の神主さんにおいでいただき、本日地鎮祭をとりおこないました。地主さん、不動産屋さん、設計士さん、造成・建築・浄化槽の施工業者さんにご参加いただきました。整地された敷地には建物や浄化槽の位置がヒモで印されてい …

江戸東京そばの会プロコースは約１ヶ月、実質２０日間のカリキュラムで、そば打ちを中心に調理の実習や各種講義もありました。受講生は私を含めて３名。他の２名はいずれも茨城県の方でした。おひとりは寿司屋からの転身、もうお一人も …

（そば打ちとの出会い②より続く）手打ちそば屋開業を考えたとき、そば打ちのレベルアップはもちろんとして、身につけるべきことが山のように浮かんできます。飲食店でのアルバイト経験すらない私には、原材料の仕入れや管理、仕込み …

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