今日はそば寿司とそば豆腐をつくってみました。今のところ、どちらもメニューに加える予定はありませんが。
そば寿司のレシピ(巻き寿司4本分)
- そば400gを打ち、ゆで、よく水を切ってボールに入れる。
- 寿司酢(酢180cc、砂糖60g、塩18g、みりん30cc)をあわせ、そばを入れたボールで和え、よく酢を切る。
- 具材=だし巻き卵、きゅうり(その他カニかまぼこ、ガリなど適当に)を入れて海苔で巻く。(1本あたり約200g←ゆであげ後)
前回は酢が弱かったので寿司酢の量を増やしました。今日は逆にやや酢がきつめでした。この寿司酢の量だと500gぐらいのそばでちょうど良さそうです。
また、前回より砂糖を増やし、塩を減らしました。こんなものではないでしょうか。
具材が片寄ると海苔が破れるので、真ん中に来るよう慎重に巻きました。
そば豆腐のレシピ
- 水500cc、そば粉50g、葛粉25g、片栗粉25g、塩少々をよく混ぜ、ダマが残らないよう裏ごしして鍋に入れ、弱火にかけてよく練る。練れたらバット等に入れて冷やす。
本に載っていたレシピからそば粉を倍に増やし、葛粉と片栗粉は半分にして作ってみました。硬すぎず、柔らかすぎず、ちょうどいいのではと思います。次回は豆乳で作ってみようと思います。